濃厚な辛口が好きなら長期熟成の味噌を 甘さの少ない濃厚な味わいが好きなら、熟成期間の長い味噌がおすすめです。 辛口味噌に分類される味噌は、 麹歩合が5～10・塩分が11～13%ほどと塩分が高め で、傷みにくいのが特徴です。 そのため、じっくり時間をかけて熟成するのに向いています。...
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サナダムシでお馴染みの日本海裂頭条虫という寄生虫だ。 筆者 サクラマスはこの日本海裂頭条虫の第二中間宿主となっており、平成 22 年度食品安全確保総合調査「食品により媒介される感染症等に関する文献調査報告書」によると 沿岸で獲れたマスの約27% が感染していたそうだ。 カマスサ...
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